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餐饮界的华为!只卖5款饺子450家门店年收入店长近千万员工近50万

发布日期:2022-05-11 13:27   来源:未知   阅读:

  原标题:餐饮界的华为!只卖5款饺子,450家门店,年收入店长近千万员工近50万!

  有一家企业,有450家门店、7000名员工,用了15年从东北拓展到华北,但所有产品只有5款水饺!

  企业高管每天要吃6000只水饺,只为试出最好吃的饺子;明明只有5款水饺,加班最多的部门是“产品研发部”;员工光靠做饺子最高年薪能有50万元!

  就是这样一个略显“奇葩”的企业,在互联网泡沫退去的今天,依然屹立不倒,不仅成为了餐饮企业的标杆,而且将成为餐饮业未来的风向标!

  饺子,作为中华美食已有上千年历史。如今,一提到水饺最先想到的是“大娘水饺”,无论东南西北,似乎都有它的身影。

  但为何只有喜家德才能被称为“餐饮界的华为”呢?喜家德与华为的第一个相似点就是,苦炼内功,只看顾客,不看对手。

  2002年,高德福在黑龙江鹤岗开了喜家德第一家门店,15年来,虽说已经开了450家门店,但却只是从东北扩张到了华北地区。

  就像华为,在智能手机普及之前,一直不显山不露水,一旦爆发就成为民族骄傲!

  喜家德很早就成立了产品研发部,他们的口号是:“精进!我们每天都要精进!”

  比如,营养上能不能更高一点?口感上能不能更好一点?食材上能不能更健康一点?配料上能不能比例更佳一点?

  这一点点微创新,听起来简单,其实每一点都要反复尝试上百遍。如果吉尼斯要记录谁是世界上吃饺子最多的人,那绝对非高德福莫属!他一天吃三次水饺,出国也是到处找水饺吃。

  “永远不相信自己能占市场的‘便宜’,任何时候愿意比别人多付出;别人能1000万办成的,我就花2000万;别人下一分力气的,我就下两分力气。”

  既然做饺子,那也要做成百年企业,不追求一时的风头。而且在喜家德,很少听到“竞争”两字,因为他们根本顾不上同行,一直在琢磨如何“做好自己”。

  喜家德研发出一台“饺子皮透视仪”:擀好的面皮放在透视仪上,一眼就可以看出面皮的均匀程度。只为让顾客看清楚每块饺子皮厚薄相同,相差无几。

  专门发明煮水饺的锅,比其他锅要快2分钟,无需开锅盖,就可盛饺子汤——这是世界首创,成为喜家德的一项专利技术。

  喜家德特制的擀面杖,标有刻度,且长、短、粗、细均有标准尺寸,同时材质有特别要求。这种擀面杖,用起来省劲,受力一致,面皮出来的形状和厚薄都是最佳状态。

  喜家德苛刻规定:每一块面皮都必须上称称重,不能少一克!而且是450家门店全部严格执行,而且是当着顾客的面称重。

  将做饺子当成搞科学研发,堪称“变态”!但对于喜家福人来说,他们无非就是表现的“过一点”而已!

  虽然喜家德目前仍“偏安”于东北、华北两个地区,但丝毫不影响它在中国水饺餐饮连锁品牌中的领导地位!

  2016年6月,喜家德作为中国水饺企业的唯一代表亮相达沃斯世界经济论坛,就是最好的证明。

  喜家德第一次提出“水饺先包才好吃”,结果陆续出现“羊肉现串才好吃”、“包子现蒸才好吃”、“活鱼现杀才好吃”等“现文化”,引领餐饮业。

  喜家德首创将元宝形水饺改做成一字型水饺;开业时的6种馅,减到如今只卖5种馅(虾三鲜、喜三鲜、全虾、香菇肉、西芹肉);为解决标准化,从传统的论两卖改为论盘卖,一盘360克。

  曾有员工向高德福反映,说顾客认为饺子品种太少。高德福却对员工说“谁再说饺子品种少,我就把谁开掉!”

  2017年2月,由喜家德构建的全球首家饺子博物馆在大连开馆,成为了喜家德品牌建设的里程碑!

  建博物馆从内涵上,对内传递一生做好一件事的价值观;对外传播饺子文化和品牌文化。今后,高德福计划开设更多的饺子博物馆,让更多消费者(特别是90、00后)了解饺子文化。

  他认为餐饮发展有5个阶段,每个阶段都有其重点,分别为:摸索期、生存期、发展前期、发展后期和品牌战略期。

  因为要舍低求高,所以要做高品质,故而只能减品种,保持专注;因为要舍利取质,所以喜家德坚决不做外卖,不加盟,全部直营;因为要舍劣取优,所以喜家德从不打折、促销。

  如此一来,不做加盟,势必影响喜家德的扩张速度。但高德福毫不在意,因为他认为企业经营的最高境界是:永续经营,100年后企业还在。

  这也是华为任正非低调深耕多年的追求。喜家德给自己定的“任务”是:传承百年,遍布世界。

  今年才43岁的高德福曾经说过“退休之前要培养100个年收入超过1000万的人才”!在企业人才培养上,这是高德福的梦想。

  年入1000万,靠死工资是不可能的,还得靠高德福为企业自创的“358合伙模式”。

  3 就是 3% ,业绩考核排名靠前的店长,可以获得店面3%的干股收益,而且不用投资,是完完全全的分红。

  5为 5% ,老店长培养出一名新店长,且帮助他达到3%的考评标准,则能成为小区经理,还能在开新店时投资入股 5% 。

  8 就是 8% ,一名店长如果培养出了5 名店长,则能成为区域经理,再开新店,就能在新店投资入股 8% 。

  这种模式一方面极大地调动了店长培养人才的积极性,在店长与新店长之间形成利益共通体,避免不必要的竞争,使沟通成本极低;另一方面,解决了一部分喜家福新开店面的资金问题,还真正将各门店主管与总部绑在一起!

  依托 358 模式,喜家德优秀店经理的流失率不到 5%,享受到 358 的小区域更是全年零流失,而普通餐饮企业流失率是 30%~50% 左右。

  如今,喜家德已经有数十位店长达到年入百万、接近千万的水平!从这一点看,也与华为颇为相似,通过科学合理地财务机制,达到了让员工与企业一起发展富裕的效果!

  员工靠包饺子年赚50万,只卖5款饺子还年年涨价,15年打造450家门店!

  导读:有人这样评价,“在喜家德之前,饺子行业有品类无品牌;在喜家德之后,饺子行业不仅有了品牌,品类也得到了繁荣。”

  有一家企业,有450家门店、7000名员工,用了15年从东北拓展到华北,但所有产品只有5款水饺!

  企业高管每天要吃6000只水饺,只为试出最好吃的饺子;明明只有5款水饺,加班最多的部门是“产品研发部”;员工光靠做饺子最高年薪能有50万元!

  就是这样一个略显“奇葩”的企业,在互联网泡沫退去的今天,依然屹立不倒,不仅成为了餐饮企业的标杆,而且将成为餐饮业未来的风向标!

  1990年,在黑龙江鹤岗市,高德福拿着母亲为自己娶媳妇而攒下的3000块钱,开始创业。

  “民以食为天”,高德福的创业方向放在餐饮业,火锅店、海鲜店,凡是新出来的业态他都要尝试一下。不到几年时间,高德福已经在鹤岗当地开了20多家餐饮店。

  回首过去,高德福说:凡是我擅长的餐饮业态都赚钱了,喜欢的都不赚钱,所以做餐饮一定要选择自己最擅长的去做,而不是喜欢的。

  在高德福看来,自己最擅长的无疑是做饺子,于是他下定决心,余生只做一件事,那就是“做好饺子”。

  有记者曾到喜家德总部考察,发现全公司最忙、加班最多、经常工作到凌晨的部门竟然是——“产品研发部”。

  要知道,喜家德一共只有5款水饺售卖,而且产品已经相当标准化,还有什么可研发的?

  “精进!我们每天都要精进!比如,营养上能不能更高一点?口感上能不能更好一点?食材上能不能更健康一点?配料上能不能比例更佳一点?这一点点微创新,听起来简单,其实每一点都要反复尝试上百遍。”

  “精进!我们每天都要精进!比如,营养上能不能更高一点?口感上能不能更好一点?食材上能不能更健康一点?配料上能不能比例更佳一点?这一点点微创新,听起来简单,其实每一点都要反复尝试上百遍。”

  高德福吃水饺吃到什么程度?一周七天有五天都是吃饺子,出国也是到处找水饺吃,吃完还要仔细体会自己的消化过程。

  他不仅自己吃,还要求喜家德每家店长每天至少吃5只饺子,这样算来,喜家德管理层每天就要吃掉6000只饺子。

  对于这么做的原因,高德福给出的答案是:“做饺子的难度是非常大的,一种饺子有70、80种可能性,电压不稳可能出来的饺子都不好吃,水和温度哪里控制的不好的饺子也可能不会好吃,所以需要日日监督,日日精进。”

  饺子皮厚度对于饺子的口感至关重要,喜家德从X光透视仪得到灵感,研制出一台“饺子皮透视仪”:擀好的面皮放在透视仪上,一眼就可以看出面皮的均匀程度。

  喜家德门店煮水饺用的锅,是申请了专利技术的,比一般煮饺子的锅快2分钟,而且不用拿起锅盖就能盛饺子汤。

  喜家德的擀面杖,不仅标有刻度,而且长短粗细标有标准尺寸,甚至连材质都有特别要求。

  这样的擀面杖,第一,用起来省劲,第二,受力均匀,第三,面皮出来的形状和厚薄都是最佳状态。

  甚至,每一个饺子的面皮都需要上称称斤两,如此“严苛”的规定在喜家德450家门店都有严格执行。

  一盘饺子规定是360克,15个饺子,只允许2克以内的偏差,其中招牌产品虾三鲜水饺,虾仁需要手工挑选三次,韭菜要经过9道工序,鸡蛋要经过245秒的低温精炒,才能做成这一盘饺子。

  一盘饺子规定是360克,15个饺子,只允许2克以内的偏差,其中招牌产品虾三鲜水饺,虾仁需要手工挑选三次,韭菜要经过9道工序,鸡蛋要经过245秒的低温精炒,才能做成这一盘饺子。

  为什么只卖5款水饺,高德福有个精彩的比喻:你拿一棵葱往1个碗和10个碗里蘸,上面沾的酱其实是一样多的,所以你要找的应该是勺而不是葱。

  事实上,以喜家德的馅料和技术,做200种饺子不重复都没问题,但种类多不等于味道好,只卖5款能让产品打磨得更极致,浪费和出错率最低。

  但刚开始时,并没有多少人能理解高德福的做法,连员工都会抱怨顾客反应饺子种类太少了,高德福干脆在每家喜家德门店上挂上一句话:谁再说饺子品种少,就把谁开掉!

  在喜家德刚创立时,长得漂亮、寓意好的元宝型饺子才是主流,但高德福并没有跟随潮流,而是首创了一字型水饺。

  这种水饺虽然看起来不好看,但是相对容易夹起来,最关键的是一口吃不完,能够看清里面的食材,因此比较放心。

  在东北,不少人都会觉得在外面吃的带馅的东西不安全、不卫生,喜家德的一字型水饺则让大家都放下心来,这种水饺也越来越受到人们的欢迎。

  2015年,个别喜家德门店曾经尝试外卖,业绩提升30%,但顾客反馈外卖影响产品品质,于是果断停掉。

  虽然因此造成每天少收入上亿元,但在短期利润和产品质量之间,高德福选择了后者。

  当企业的战略确定后,能使之变成现实的还是靠人,在管理机制上,喜家德也有自己的一套,独创了“358合伙人机制”:

  3 就是 3% ,即所有店长考核成绩排名靠前的,可以获得干股“身股”收益,这部分不用投资,是完完全全的分红。

  5 就是 5% ,如果店长培养出新店长,并符合考评标准,就有机会接新店,成为小区经理,可以在新店“投资入股 5% ”。

  8 就是 8% ,如果一名店长培养出了 5 名店长,成为区域经理,并符合考评标准,再开新店,可以在新店“投资入股 8% ”。

  另外还有 20 ,就是 20% ,如果店长成为片区经理,可以独立负责选址经营,此时就可以获得新店“投资入股 20% ”的权利。这种方式极大地调动了店长培养人的积极性。并且店长与新店长之间,利益相关,沟通成本极低。

  3 就是 3% ,即所有店长考核成绩排名靠前的,可以获得干股“身股”收益,这部分不用投资,是完完全全的分红。

  5 就是 5% ,如果店长培养出新店长,并符合考评标准,就有机会接新店,成为小区经理,可以在新店“投资入股 5% ”。

  8 就是 8% ,如果一名店长培养出了 5 名店长,成为区域经理,并符合考评标准,再开新店,可以在新店“投资入股 8% ”。

  另外还有 20 ,就是 20% ,如果店长成为片区经理,可以独立负责选址经营,此时就可以获得新店“投资入股 20% ”的权利。这种方式极大地调动了店长培养人的积极性。并且店长与新店长之间,利益相关,沟通成本极低。

  除此之外,喜家德还专门开办了“水饺大学”,录取门店的员工前去进修,每年培训过万人次,其中技术特别好的优秀员工,年薪甚至高达50万元!

  在这样的分利机制下,喜家德年收入过千万的超过3人,管 15 家店年收入百万的人也大有人在,而员工也干劲十足,收入也水涨船高。

  经过15年的发展,喜家德已经是中国最知名的水饺品牌之一,拥有7000名员工,450家门店,遍布东北、华北各大城市。

  2016年6月,喜家德作为中国传统美食水饺的唯一代表,亮相达沃斯世界经济论坛,惊艳世界。

  一时之间,国内各地“喜X德”、“喜家X”等模仿者遍地开花,但都活得相当憋屈。

  喜家德第一个提出“现包”概念,随后“羊肉现串才好吃”、“包子现蒸才好吃”、“活鱼现杀才好吃”不断涌现。

  喜家德第一个提出“现包”概念,随后“羊肉现串才好吃”、“包子现蒸才好吃”、“活鱼现杀才好吃”不断涌现。

  在开店上,喜家德会先把1个城市打透,然后再辐射临近的城市,不摘蘑菇,只滚雪球。

  而且,喜家德的门店也不会盲目追求规模,经过多年的经验和数据分析,100平是最佳性价比的开店面积,最佳座位数是60人,因此喜家德的门店也是这样。

  为了保持品质,宁愿损失过亿收入也不做外卖。不做加盟,只做直营;只做高品质,不做低价格,甚至不打折不促销,还年年涨价。

  在喜家德之前,饺子行业有品类无品牌;在喜家德之后,饺子行业不仅有了品牌,品类也得到了繁荣。

  在喜家德之前,饺子行业有品类无品牌;在喜家德之后,饺子行业不仅有了品牌,品类也得到了繁荣。

  一字型水饺、现包现卖、只售5种水饺,十几年前喜家德就用顾客满意的思维做产品;过硬的产品质量和与员工分富贵的管理方式,都是喜家德做大的基因。

  做企业,是做厚度而不是宽度,先把企业做强,然后才能做大;深耕细作、苦练内功,这才是一个企业能够做大做强的根本。

  五五私董会专注于规模上亿到十亿,千万到上亿两个阶段的企业家成长。以“身份共鸣、非利益冲突、私密性”为基本原则,为企业家提供务实、深度的实战分享交流平台。

  目前,五五私董会已经成为中国第一私董会,会员企业市值近1000亿规模,涵盖TMT、汽车、服装、展览、金融服务等30个细分行业。五五私董会服务的企业当中,30多家成功获得千万至数亿的风险投资,近20家成功在新三板挂牌,4家在主板上市;超过四分之一的成员在细分领域数一数二。返回搜狐,查看更多2021年“湖南十大科技新闻”揭晓